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Sapori molecolari la chimica degli alimenti: miele, caffè, olio d’oliva
2018-09
Abstract
Ogni profumo e sapore percepito di un dato alimento dipende dalle caratteristiche chimiche delle specie molecolari che
lo compongono. Il cervello ha la capacità di elaborare, attraverso la mediazione dei recettori molecolari presenti nella
bocca e nel naso, una percezione organolettica complessa che ci consente di riconoscere i vari cibi e di poterli
apprezzare in tutte le varie sfumature di sapore. Nello spazio espositivo verranno realizzati esperimenti e attività
interattive che riguarderanno la chimica del gusto e la tipizzazione dei prodotti. Gli esempi saranno tratti dal territorio
portuale (caffè), dal territorio coltivato (olio), dal territorio naturale (miele) di Trieste. Alcune molecole presenti negli
alimenti saranno rappresentate tridimensionalmente in forma olografica e con stampa 3D.
Publisher
Università degli Studi di Trieste; Comune di Trieste
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